
翻看留言配资交流,一位读者朋友发来的照片直接把我给逗乐了——好家伙,一台空气炸锅里头,密密麻麻铺满了咖啡豆,那阵仗,活像一锅等待被点化的“深色宝石”!
照片拍得挺带劲,能清楚看到豆子颜色深浅交错,有些还咧开了缝,一看就是在家自己捣鼓烘焙的成果。说实话,这热情劲儿,我必须得点个赞。
这位读者问我这算不算中烘,我的回答是:“您这平均来说,算是中烘,但这是一句有根据的“玩笑”,因为整个不均匀的烘焙,严格意义上讲是不成功的。浅烘和中深烘各占四分之一,中烘占一半左右。中烘接近一爆边缘,深烘则接近二爆。从您的空气炸锅来看,没有循环风的功能,所以烘焙起来效果要差一些,这是明显的热流分布不均造成的。”
回复完毕,我又觉得意犹未尽,看到这张图,我这心里头又有点痒痒,想跟大家多唠几句,于是就顺手写了这篇文章,还借用了这位读者朋友的图(侵权联删)。
话说用空气炸锅烘豆子,听起来新奇又方便,我文章也聊过,但里头门道可不少,搞不好就成了“一锅焦炭”或者“半生不熟”。今儿个,咱就借着这位朋友的实践,好好盘盘怎么在家用这个小家电,把这咖啡豆给“拿捏”住。
展开剩余84%一开始我们可以聊聊准备阶段。
咖啡生豆就是基石,尽量选新鲜、颗粒饱满、没啥破损的,选豆阶段很重要,因为坏豆子烘好了,它也是坏豆子,并非像烧柴一样无论好坏烧成碳都是一样。
还有就是别贪多,一次烘个200到300克就挺好,量太少受热不稳,量太多又滚不均匀。
接下来关键在于预热。
这一步可千万不能省!凭心而论,这就跟我每天冥想前得先清空脑子一样,是个必不可少的仪式。把你的空气炸锅调到150到180摄氏度,空转它个5分钟,让里头整个热起来。预热不充分,豆子进去就遭殃了,容易外焦里生,那味道,想想都皱眉。
等锅热透了,就把生豆倒进炸篮。注意了,别贪心倒满,七八分足矣,得给豆子留足膨胀翻滚的空间,但也不能太疏,否则容易造成烘焙不均衡,那位朋友的豆子稍微疏了一些。然后您轻轻晃一晃篮子,让豆子们躺得平整些,受热才能更均衡。
重头戏来了——设置温度和时间。
一般来说,温度设在180到200摄氏度,时间先定个15到20分钟看看。
不过,这也并非绝对,毕竟每家空气炸锅的脾气不一样,新款的功率和热风循环可能就猛得多。关键在于,你的眼睛和耳朵得变成最灵敏的传感器。
烘焙过程大概5到8分钟后,你会听到一阵细微的“噼啪”声,像小火炒芝麻,这就是传说中的“一爆”。从某种程度上说,这是咖啡豆生命中的一个高光时刻,内部水分变成蒸汽撑开豆体,风味物质开始疯狂转化。这时候的豆子,大概算浅度烘焙,酸味会比较突出。
如果您喜欢口感均衡些的,可以在“一爆”声渐渐稀疏后,再耐心等上3到5分钟。这时候豆子颜色会加深,呈现出迷人的栗子色,油光还没怎么冒出来,这就是讨喜的中度烘焙了,酸苦开始变得和谐。
要是您就好那一口浓烈醇苦,像个老派绅士,那就再坚持5到8分钟。豆子颜色会变得很深,表面可能渗出油光,进入深度烘焙的领域。不过话说回来,这时候可得格外留神,因为从深度烘焙到烘焦,往往就是一两分钟的事儿。
烘焙过程中的翻豆。
在烘焙中,要时不时迅速将空气炸锅的烘焙篮子拉出,然后再推进去,这一拉一推,可以让里面的豆子翻翻身,让烘焙更加均衡。
最后的重点是极速降温。
无论您想要哪种烘焙度,在关火出炉的那一瞬间,战斗只完成了一半。
立刻!马上!把豆子倒进一个敞口的、耐热的容器里(金属滤网或者大烤盘都行),用扇子狂扇,或者端到风扇前开最大风力猛吹。
这个急速冷却的步骤非常关键,能像“定身法”一样,把豆子当下的风味状态锁住,防止余热继续作怪。
很多人刚开始玩烘焙时,就栽在缺少这步上,好几锅豆子都带着点烟熏火燎的过火味,心疼了好久。
还有个有意思的现象是,豆子冷却时还会“吐气”并继续轻微变色,那股爆发出来的干香,混合着烤坚果、焦糖甚至水果的甜香,简直能把人的魂儿勾了去。这时候,我家那只叫“拿铁”的哈士奇总会凑过来,鼻子一耸一耸的,好笑极了。
等豆子彻底凉透,变得手感清爽,就可以请君入罐了。
密封罐、带气阀的咖啡袋都是好归宿,放在阴凉避光的地方即可。
实事求是地讲,烘焙好的豆子有个“养豆期”,刚出炉的头一两天其实并不是风味巅峰,等上三到五天,等它的“火气”褪去,气息会变得格外圆润饱满。
说到这儿,容我插一句,烘焙只是第一步,研磨和冲煮才是临门一脚。
豆子最好在喝之前再磨,研磨的粗细得像“量体裁衣”:手冲适合中等偏细如白砂糖,法压壶需要粗颗粒,而意式浓缩机则要求极细的粉末。
对了,顺便问一句,大家平时最喜欢用哪种方式来伺候这些烘好的豆子?是精致的手冲,还是暴烈的意式,或者是随性的法压?
总之,用空气炸锅烘焙咖啡豆,是一件充满乐趣和成就感的家庭手工活儿。它不需要动辄上万的专用烘焙机,却能让你亲身参与从生豆到一杯咖啡的全过程,这种掌控感和随之而来的惊喜,是买成品豆无法比拟的。
您可以多试几次,记录下时间、温度和最终的风味,慢慢就能摸清你家那台空气炸锅的脾气,找到你最心仪的那一“锅”。
不过,话是这么说,这事儿也急不来。
每一次烘焙,因为环境湿度、豆子批次甚至心情的不同,都可能带来微妙的差异。权当我的一家之言,把这当作一个有趣的实验,享受过程本身,或许比追求一个绝对“正确”的结果更重要。说真的,这种带着点不确定性的探索,不正是生活情趣的一部分么?
让我这么说吧,作为一个坚信咖啡与茶皆是造物主赐予人类礼物的“生活美学”爱好者,我迷恋于这种亲手创造风味的仪式感。这跟我喜欢在闲暇时研读王羲之的书法,感受那股流动的气韵一样,都是在可控与不可控之间,寻找一种美妙的平衡。
不过,我还是不建议频繁在家自己烘焙咖啡豆,因为这对于绝大部分人来讲,真的是一个吃力不讨好的事情,除非您有大把的时间而且着实闲得慌。
所以,接下来我就讲讲各项安全事项。
用空气炸锅烘焙咖啡豆确实需要特别注意安全,毕竟这玩意儿工作起来温度能飙到200多度,稍有不慎就可能出问题。说真的,这事儿可不能马虎,毕竟安全第一嘛。
通风是头等大事
烘焙咖啡豆会产生大量烟雾和气味,这可不是开玩笑的。打开抽油烟机或者窗户,让空气流通起来。
设备安全使用要点
空气炸锅属于大功率电器,功率通常在800W到2000W之间,使用时一定要专插专用,避免和其他大功率电器共用插座,否则容易导致电线短路、过热,甚至引发火灾。
使用时要确保空气炸锅放在平稳的台面上,周围不要有易燃物品。顶部进风口和背面出风口绝对不能遮挡,否则会影响热风循环,导致设备过热甚至损坏。
操作过程中的安全细节
烘焙过程中会产生大量咖啡壳(银皮),这些银皮如果积累过多,在高温下可能自燃。所以每次烘焙后都要及时清理炸篮和空气炸锅内部,保持设备清洁。
烫伤防护不能忽视
空气炸锅工作时,炸篮和内部温度能达到180-200度,这个温度可不是闹着玩的。
操作时一定要戴隔热手套,避免直接接触高温部件。烘焙完成后,豆子需要快速冷却,这时候也要注意防止烫伤。我一般会把豆子倒进金属滤网,用风扇吹着降温,这样既安全又高效。
如果不幸手被高温金属烫伤,我遇到过N次,马上!立刻!打开冰箱,将烫伤部位放到冰箱里的冰冻物品上极速降温,让皮肉里的高温还未发生作用之前迅速吸收,一般比较轻微的烫伤这样处理之后不会起泡,当然,这只是我的个人经验,仅供参考。
特殊情况处理
万一遇到设备冒烟或者起火,千万别慌。
正确的做法是立即拔掉电源,拉开炸篮,用湿毛巾盖住炸篮,隔绝空气灭火。记住,油类起火时绝对不能浇水,否则会导致油星飞溅,火势反而会更大。
总之,用空气炸锅烘焙咖啡豆虽然方便,但安全这根弦必须时刻绷紧。做好通风、规范操作、及时清理、注意防护,才能既享受烘焙的乐趣,又确保安全无虞。
好了,絮絮叨叨说了这么多,从这位热心读者的照片出发,把空气炸锅烘焙咖啡豆的前前后后捋了一遍。希望能对想尝试的朋友有点帮助。
大家如果试了,有什么成功心得或者翻车现场,都欢迎来聊聊!我也特别好奇,你们觉得,用这种家常电器烘焙,和商业咖啡店用的专业机器相比,最大的乐趣和遗憾分别是什么?
免责声明: 本文内容纯属个人经验分享配资交流,仅供各位参考。家庭烘焙受设备、豆种、环境差异影响很大,请务必以安全为第一要务,小心烫伤和火灾风险。如需专业指导,还请咨询相关领域专业人士。
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